Torta de Brownie

Les cuento que hoy hice un par de postres para vender este fin de semana en el restaurante de mi familia, un lemon pie, una tarta de manzana, mousse de chocolate y la torta de brownie... que salio una bomba. Acá les dejo la receta....

Ingredientes:

Brownie

-230 gramos de manteca

-60 gramos de cacao amargo en polvo

-400 gramos de azúcar

-una cucharada de esencia de vainilla

-120 gramos de harina

-4 huevos

-1 cucharada de polvo para hornear

Merengue

-4 claras

-50 gramos de azúcar

-50 gramos de azúcar impalpable

Relleno: Dulce de Leche

Preparación:

-Derretir la manteca a baño maría en un bowl grande

-Agregar el resto de los ingredientes para el brownie y batir a mano por unos minutos hasta que quede todo integrado.

-Enmantecar un molde de 28 cm de diámetro ( yo lo hice en uno de 26 y quedo demasiado alto el brownie). Poner la mezcla y cocinar a horno moderado aproximadamente 20-30 minutos o hasta que quede firme y húmedo en el centro.

-Desmoldar y dejar enfriar

-En un bol a baño maría mezclar las claras con el azúcar con los dedos hasta que desaparezcan los grumos. Sacarlo del fuego. Batir con batidora eléctrica e ir incorporando el azúcar impalpable de a poco. Batir hasta que quede firme.

-Agregar el dulce de leche sobre el brownie con una espátula.

-Finalmente agregar el merengue con una manga en forma de copos o como mas les guste.

Licuado de acai

El açaí (se pronuncia: assai) es el fruto de un tipo de palmera, cuyo nombre científico es Euterpe oleracea, que es nativa y crece únicamente en la selva amazónica brasileña. En estas regiones húmedas y cerca de los ríos, se alzan estos árboles, llamados Açaizeros, de unos 25 metros de alto, de tronco delgado y ligeramente curvado.

Es un alimento de consumo habitual en esta zona geográfica hasta el punto de llegar a representar el 42% de todo lo que comen algunas poblaciones indígenas.

Crece en forma de racimos que llegan a pesar seis kilos cada uno, y cada árbol produce entre cuatro y ocho racimos al año, con un rendimiento de alrededor de 24 kilos de fruta.

La fruta o baya es pequeña y de color purpura oscuro, parecida a una uva negra o un arándano grande.

El açaí posee un gusto muy sabroso, es una mezcla de chocolate con un toque de canela. Pero ésta combinación no consigue traducir su sabor, es por ello que el sabor de estefruto termina siendo exótico e intrigante.
Este pequeño fruto está cargado de una gran riqueza en nutrientes. Entre algunas de laspropiedades que posee el açaí, podemos nombrar el calcio, el magnesio, el zinc, el hierro y el potasio. Es rico en vitaminas E, vitamina C y vitaminas del grupo B.

Tiene un alto potencial de energía y es una fruta antioxidante por excelencia. El açaí está formado por ácidos grasos poli insaturados como el Omega 3, el Omega 6, el Omega 9, los fitosteroles y 16 aminoácidos.

Ingredientes:

-1 banana chica o mediana

-200 ml de jugo de naranja( serian 3 o 4 naranjas dependiendo del tamaño)

-50 gramos de acai

-azúcar a gusto

Preparación:

-Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta que quede todo integrado.

Mermelada de limón

Ingredientes:

-1 Kg de limón

-700 gramos de azúcar (es estimado cada uno puede ponerle mas o menos dependiendo de cuan dulce o ácida quieren que este la mermelada)

-Agua cantidad necesaria

Preparación:

-Lavar los limones y cortarlos en rodajas finas. Quitar las semillas y ponerlos en una cacerola con abundante agua. Cocinar a fuego moderado hasta que las cascaras estén tiernas y la pulpa comience a deshacerse.

-Colar los limones evitando que se pierda la pulpa y colocar en la misma olla. Cubrirlos con poca agua, solo la necesaria para que queden sumergido.

-Agregar el azúcar de a poco para ir probando y calculando cuan dulce queremos que sea.

-Cocinar a fuego mínimo revolviendo para evitar que se queme la base.

-Para saber si esta listo, colocar una cucharada en un plato y dejar enfriar, si tiene la consistencia justa retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

-Finalmente envasar en frascos de vidrio previamente esterilizados con vapor de agua.

-Colocar la fecha de elaboración y el tipo de ingredientes en una etiqueta para evitar confusiones.

Mousse de limón

INGREDIENTES

4 huevos
1/2 taza de jugo de limón (125cc.)
1/2 taza de agua (250cc.)
1 taza de azúcar (200 gramos)
2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, chuño)
2 tazas de crema de leche, (nata) (500cc.)
1 cucharada de ralladura de limón

PREPARACION

Batir con batidora las yemas con el azúcar hasta que la preparación tome color pálido y se torne algo espesa. Aproximadamente 10 minutos.

Retirar de la batidora e incorporar el almidón de maíz, mezclar bien y agregar el agua, el jugo y la ralladura de los limones.

Llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta que espese formando una crema.
Enfriarla hasta que tome temperatura ambiente, mezclándola cada tanto.

Batir la crema hasta que esté bien espesa y agregársela a la crema de limón fría.

Batir las claras con una cucharada de azúcar a punto nieve bien firmes y añadir la mitad a la crema mezclando bien hasta integrarla.
La mitad restante agregársela con movimientos lento y en forma envolvente.

Verter la mousse en copas y ponerlas a enfriar en heladera durante tres horas antes de servirla.

En el momento de servir el postre acompañar la mousse con lengüitas de gato.

Receta tomada de www.solopostres.com

Lemon pie

Esta es otra de mis recetas favoritas que no me canso de cocinar... siempre busco cosas nuevas para agregarle o formas distintas de cocinarlo. Acá les dejo la ultima...

Ingredientes:

Masa (es la misma que la de la tarta de manzana)

-250 gramos de harina

-180 gramos de margarina

-20 gramos de azúcar

-1 cucharada de sal

-1 huevo

-50 mililitro de agua

Relleno

-400 cc de leche

-jugo de 1 limón grande

-ralladura de la piel de 1 limón

-5 yemas

-80 gramos de manteca

-80 gramos de almidón de maíz

-100 gramos de azúcar

Cobertura

-5 claras

-100 gramos de azúcar

-100 gramos de azúcar impalpable

Preparación:

Masa

-En la procesadora poner la harina, la margarina, el azúcar y la sal. Mezclar con el pulsador hasta que todo quede bien integrado. Agregar el huevo y seguir mezclando, finalmente agregar el agua de a poco y seguir pulsando hasta que se forme un bollo alrededor de las cuchillas. Sacar de la procesadora y amasar.

-Enmantecar y enharinar una tartera. Acomodar la masa sobre la tartera de modo que quede prolija y cubriendo todo.

-Meter en la heladera hasta que se enfríe bien, 20 minutos aproximadamente.

-Cocinar la masa sola a horno moderado hasta que esta este bien dorada, retirar y dejar enfriar.

-Una vez fría desmoldar con mucho cuidado ya que la masa al ser tan liviana puede romperse. Colocar sobre un plato de vidrio. Reservar.

Relleno

-Mezclar todos los ingredientes en un bowl a baño maría hasta que rompa hervor.

-Revolver constantemente para evitar la formación de grumos y que la parte de abajo de la mezcla se pegue.

-Cocinar 5 minutos mas aproximadamente hasta obtener una crema firme.

-Dejar en enfriar.

Cobertura

-En un bowl mezclar las claras con el azúcar a baño maría para con los dedos para que el azúcar se disuelva. Una vez que esto ocurra batir hasta que las claras hagan espuma. Retirar del baño maría.

-Batir con la batidora eléctrica e incorporar de a poco en forma de lluvia el azúcar impalpable, sin dejar de batir!

-Seguir batiendo hasta obtener un merengue blanco y firme.

-Para asegurarse de que el merengue este bien hecho den vuela el bowl despacio, si el merengue se queda en su lugar esta perfecto.

• Colocar la crema de limón sobre la masa dorada con cuidado evitando que esta se rompa. Con una espátula repartir de forma uniforme.
• Esparcir el merengue sobre la crema de limón con una espátula formando picos o también pueden colocar el merengue con una manga para que quede mas decorado.
• Finalmente gratinar el merengue.
• Se recomienda refrigerarla un par de horas antes de servir para que tenga una consistencia mas firme.

Limón

Los limones contienen:

• Vitaminas: muy rico en C; en menor cantidad: A, E, y grupo B.
• Minerales: altas dosis de potasio, magnesio, calcio y fósforo, y también de cobre, zinc, hierro y manganeso
  

Propiedades y beneficios

Se le han venido atribuyendo notables propiedades curativas: beneficioso para la circulación (reducción presión arterial) ayuda a la digestión, blanqueador, astringente, y por su alto contenido en vitamina C ayuda prevenir resfriados y a fortalecer nuestro sistema inmunológico.

Buen protector en la prevención de algunos tipos de cáncer. Reduce niveles de colesterol, astringente, antiviral y antibacteriano. Eficaz en dietas de adelgazamiento.

Es estimulante para las funciones del páncreas y del hígado.

Se utiliza en mucho remedios caseros: gárgaras para el alivio del dolor de garganta, úlceras de boca y gingivitis,

Actúa contra las grasas por este motivo es un ingrediente frecuente de las dietas e incluso de muchos detergentes anti-grasa.

Pocos platos no lo admitirán y muchos se lo agradecerán. Beber un vaso de agua con una rodaja de limón ya la hace mucho más agradable.

Es un elemento básico de la decoración de la cocina mediterránea.

No deje de cortarlo en mitades para acompañar los arroces, pescados o de añadir unas gotas en las ensaladas, verduras a la plancha, insustituible con algunas de ellas, por ejemplo las alcachofas...

Permite una mejor digestión si se le introduce en las carnes y el los arroces más pesados.

Alguna recetas sugeridas:

• Lemon pie
• Mousse de limon
• Mermelada de limon
• Mayonesa casera

Tarta de manzana

Esta es una de las recetas que más disfruto haciendo... y la que más disfruta mi familia cuando la hago!

Lo mejor es servirla caliente con una bocha de helado de crema americana encima, no creo que haya otro postre tan rico.

Ingredientes:

Masa

-250 gramos de harina

-180 gramos de margarina

-20 gramos de azúcar

-1 cucharada de sal

-1 huevo

-50 mililitro de agua

Relleno

-8 manzanas verdes chicas o manzanas deliciosas dependiendo del gusto de cada uno, si eligen la deliciosa deben agregarle menos azúcar a la salsa.

-100 gramos de manteca

-3 cucharadas de canela en polvo

-150 gramos de azúcar

-25 gramos de harina

-100 gramos de galletas de vainilla

Cobertura

-150 gramos de azúcar

-250 gramos de harina

-150 gramos de manteca fría

-1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación:

Masa

-En la procesadora poner la harina, la margarina, el azúcar y la sal. Mezclar con el pulsador hasta que todo quede bien integrado. Agregar el huevo y seguir mezclando, finalmente agregar el agua de a poco y seguir pulsando hasta que se forme un bollo alrededor de las cuchillas. Sacar de la procesadora y amasar.

-Enmantecar y enharinar una tartera. Acomodar la masa sobre la tartera de modo que quede prolija y cubriendo todo.

-Meter en la heladera hasta que sea momento de cocinar la tarta.

Relleno

-Pelar, lavar y cortar las manzanas en rodajas. Reservar.

- En un bowl a baño maría mezclar la manteca, la canela, la harina y el azúcar. Mezclar hasta que todo quede bien integrado.

-En la procesadora triturar las galletas de vainilla hasta que queden formando un polvo parecido al pan rallado. Reservar.

Cobertura

-En la procesadora mezclar los ingrediente con el pulsador hasta que se integren. Poner el preparado bien estirado en una placa para horno y cocinar hasta que se dore. Mezclarlo para que no quede apelmazado y reservar.

• Sacar la tartera con la masa de la heladera.
• Espolvorear el fondo con las galletas procesadas, esto hará que la masa no se humedezca con el jugo de las manzanas y con la salsa.
• Acomodar las rodajas de manzana para que queden distribuidas uniformemente.
• Verter la salsa sobre las manzanas.
• Cocinar a horno mínimo hasta que los bordes de la masa estén bien dorados y las manzanas estén cocidas y blandas.
• Retirar del horno y espolvorear con la cobertura.

Manzana

Hay más de 7.500 variedades de manzanas. Las diferentes variedades se distribuyen en climas templados y subtropicales ya que los manzanos no florecen en las zonas tropicales, pues es una de las especies frutales que requiere acumular mayor cantidad de horas de frío (temperaturas inferiores a 7 °C.) durante el reposo invernal.

Los principales valores nutricionales de la manzana son los siguientes por cada 100g:

• Agua 84 g.
• Calorías 59 kcal.
• Carbohidratos 15 g.
• Proteínas 0.19 g.
• Fibras 2.7 g.
• Lípidos 0,4 g.
• Potasio 115 mg.
• Calcio 7 mg.
• Fósforo 7 mg.
• Magnesio 5 mg.
• Azufre 5 mg.
• Hierro 0,18 mg.
• Vitamina B3 (Niacina) 0, 17 mg.
• Vitamina A 53 U.I.
• Vitamina E 0,4 mg.

Pancitos Saborizados

Ingredientes:

-500 gramos de harina

-sal a gusto

-80 gramos de margarina

-50 gramos de levadura de cerveza

-1 cucharada de azúcar

-1 yema

-1 clara

-300 cc de leche tibia

-50 gramos de queso parmesano

-1 cebolla chica picada

-2 cucharas soperas de orégano

Preparación:

-Primero en un recipiente alto poner la leche tibia junto con la levadura de cerveza desmenuzada. Espolvorear el azúcar junto con una cucharada de harina sobre la leche y con una cuchara mezclarlo un poco. Dejar reposar unos 15 minutos hasta que la mezcla haya levado y se vean burbujas en la parte de arriba.

-Poner en la procesadora la harina, la sal y la margarina. Incorporar la yema y la mezcla de la leche con levadura. Procesar hasta que se forme un bollo alrededor de las cuchillas. Amasar con un poco mas de harina y separar en 3.

-Amasar uno de los bollos con el queso parmesano rallado. Cortarlo en trozos pequeños y armar los pancitos. Ponerlos sobre una placa de horno previamente enmantecada y enharinada y dejarlos levar unos minutos hasta que dupliquen su tamaño.

-A otro de los bollos agregarle la cebolla previamente dorada y seguir el mismo proceso que con los de queso. Al ultimo bollo agregarle el orégano y repetir lo mismo.

-Luego de que levaron pincelarlos con la clara batida ligeramente.

-Cocinarlos a horno medio por 20 minutos hasta que se doren. Dejarlos enfriar totalmente antes de cortarlos.

Los pueden saborizar con lo que quieran, salame, albahaca, remolacha, ajo, etc...

Mousse de Chocolate

Este es el mejor postre para comer bien frió con un chorrito de licor de menta... también se lo puede usar para rellenar tortas, para coberturas, postres helados o comerla sola!

Ingredientes:

-250 gramos de chocolate semiamargo.

-50 gramos de manteca

-5 yemas

-150 gramos de azúcar

-500 gramos de crema de leche

-5 claras

-50 gramos de azúcar impalpable

Preparación:

-Rallar el chocolate sobre un bowl, agregar la manteca y fundir a baño maría. Revolver constantemente. El fuego debe estar al mínimo para evitar que el bowl se humedezca por el exceso de vapor de agua.

-En otro bowl a baño maría, mezclar las yemas con el azúcar y batirlas hasta obtener una crema espumosa, homogenea y de color amarillo claro.

-En otro recipiente batir las claras a punto nieve con el azúcar impalpable.

-Batir la crema en otro bowl a punto chantilli.

-Mezclar de forma envolvente el batido de las yemas con el chocolate fundido e incorporar la crema de leche hasta obtener una mezcla uniforme.

-Integrar de a poco las claras a punto nieve con una espátula con movimientos suaves y envolventes a la crema de chocolate. Seguir mezclando hasta que sea homogeneo.

-Finalmente verter la preparación en copas individuales o dejarla en el bowl para servirlo posteriormente.

-Se debe refrigerar unas 2 a 3 horas antes de servir, si quieren hacer mas rápido pueden ponerlo una hora y media en el freezer.

Acompañar con un poco de licor de menta o con una salsa de frutos del bosque.

Como separar la yema de la clara

-Primero hagan un agujero en el extremo mas puntiagudo del huevo

-Den vuelta el huevo y la clara comenzara a salir sola,

tengan cuidado de que no se rompa la yema. Pueden ir rotandolo asi sale toda la clara.

-Finalmente saquen la parte superir de la cascara y que

dara la yema sola.

Masa básica para bizcochuelo

Bueno voy a empezar con una receta de bizcochuelo básico que la verdad nunca me salio mal. Cansada de usar las mezclas para bizcochuelo empecé la búsqueda en la web hasta que me encontré con una pagina genial, solopostres.com, de donde obtuve esta espectacular receta a la que le hice unos pequeños cambios. Si la siguen al pie de la letra no creo que tengan problema.

Ingredientes:

-6 claras
-6 yemas
-350 gramos de azúcar
-360 gramos de harina
-2 cucharaditas de polvo para hornear
-3/4 taza de agua bien caliente

Dependiendo del posterior relleno o de sus gustos le pueden agregar a la preparación:

-2 cucharaditas de esencia de vainilla

-ralladura de 1 limón

-ralladura de 1 naranja

-coco rallado

Preparación:

-Primero prendan el horno en mínimo así empieza a calentarse, no lo pongan en máximo y después lo bajan porque así la temperatura estará muy alta al comienzo y la mezcla no levara adecuadamente.

-Enmantecar y enharinar un molde de aproximadamente 28cm de diámetro que sea bien alto ya que va a levar mucho.

-Separar las claras de las yemas.

-En un bowl batir las claras con 3 cucharadas de los 350 gramos de azúcar a punto nieve. Se van a dar cuenta cuando este listo porque si dan vuelta el bowl no se derramara el contenido, quedara firme. Reservar

-En otro bowl mas grande batir las yemas con la esencia de vainilla hasta que se forme una especie de crema uniforme y con una tonalidad amarillo clara.

-Seguir batiendo mientras van agregando de a poco la mezcla hecha con las claras y de a poco ir agregando el azúcar restante. Batir por unos 10-13 minutos.

-Finalmente deben mezclar el polvo para hornear con la harina y tamizarlo sobre la preparación anterior con algún colador que tengan que tenga el tejido bien fino. Intercalar un poco de la harina con un poco del agua caliente y así sucesivamente. Revolver de forma envolvente con una espátula.

-Verter en el molde y llevar al horno. Se debe cocinar entre 30 y 45 minutos dependiendo del horno. Miren la preparación una vez pasados 15 minutos para ver si la temperatura no esta muy alta y no se les esta arrebatando. Para asegurarse de que este cocido metan un palillo de madera o la pajilla de una escoba en el centro del bizcochuelo, si sale seco es porque ya esta cocido.

Espero que les sirva...